À découvrir : la protéine végétale texturée (PVT)
Par Marie-Ève Caplette, nutritionniste
La protéine végétale texturée (PVT) gagne à être connue : cette option végétarienne, riche en protéines et en fibres, est parfaite pour varier l’alimentation sans alourdir le budget ni compliquer la préparation. Elle remplace facilement la viande hachée dans plusieurs recettes du quotidien, tout en s’adaptant à vos goûts. Peu coûteuse, polyvalente et facile à conserver, elle mérite une place de choix dans le garde-manger.
Qu’est-ce que la PVT ?
Traditionnellement faite à partir de soya, la PVT existe aussi en version à base de pois, une excellente option pour les personnes allergiques ou sensibles au soya. Pour l’obtenir, on extrait d’abord l’huile de la légumineuse, puis on transforme la matière restante en petits morceaux déshydratés, riches en protéines. Une fois séchée, la PVT se conserve très longtemps à température ambiante, ce qui en fait un ingrédient pratique, durable et facile à garder sous la main.
Un choix nutritif
Côté nutrition, la PVT présente plusieurs atouts :
- Environ 20 g de protéines pour une tasse sèche
- Source de fibres, qui contribuent à la satiété et à la santé digestive
- Contrairement à la viande, elle ne contient pas de cholestérol ni de gras saturés, ce qui en fait un bon choix pour la santé du cœur
Même sans adopter une alimentation strictement végétarienne ou végétalienne, intégrer plus de protéines végétales à ses repas comporte plusieurs bienfaits pour la santé.
Une solution économique et pratique
La PVT est aussi très abordable. À quantité équivalente, elle coûte souvent de deux à trois fois moins cher que la viande hachée. Elle ne nécessite aucune réfrigération avant usage, prend peu de place et se conserve longtemps. C’est donc une option pratique pour celles et ceux qui veulent cuisiner à la maison tout en gardant un œil sur leur budget.
Comment l’utiliser ?
La PVT est nutritive, économique, facile à conserver, rapide à préparer… mais encore faut-il savoir quoi en faire! Voici tout ce qu’il faut savoir pour apprivoiser la PVT et l’intégrer facilement dans les repas.
Avant d’être utilisée, la PVT doit généralement être réhydratée. C’est ce qui lui donne une texture moelleuse, semblable à celle de la viande hachée. On peut réhydrater la PVT en versant du bouillon ou de l’eau bouillante dessus, avant de laisser reposer quelques minutes. La quantité de liquide et le temps de repos dépendront de la grosseur des flocons de PVT. Il est préférable de suivre les instructions sur l’emballage.
Une fois réhydratée, elle s’utilise comme de la viande hachée. On pourrait par exemple faire des tacos végétariens, en ajouter dans un chili ou sur des nachos, ou remplacer la viande dans une lasagne. Si la recette contient déjà du liquide, comme une sauce, un mijoté ou une soupe-repas, on peut ajouter la PVT directement dans le chaudron et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Selon la texture désirée, on pourrait ajouter un peu de sauce tomate ou de bouillon pour compenser le liquide qui sera absorbé par la PVT.
La PVT peut aussi se manger sèche! On peut l’ajouter à un granola maison ou la saupoudrer sur un yogourt ou une salade pour ajouter une touche de croquant. Son goût neutre permet de la personnaliser facilement selon ses préférences.