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Pain au levain 100% épeautre biologique | 550 g

Le seul pain au pays certifié « Faible en FODMAP »
Ce produit est l’un de nos meilleurs vendeurs et à la fois l’un de nos meilleurs pains pour la santé. il est intégral, fermenté et l’un des rares pains sur le marché exclusivement constitué de farine d’épeautre. Son goût de noix est unique.
Il s’agit d’une alternative intéressante au blé traditionnel. En fait, avec notre autre pain épeautre et sarrasin, il s’agit de la seule alternative boulangère au Canada pour les gens qui suivent une diète faible en FODMAP (Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols). C’est l’antithèse de notre pain prébiotique, qui, au contraire, est supplémenté en inuline.
L’épeautre (triticum spelta) est un ancêtre du blé tendre. Il était connu et cultivé dans l’Égypte antique et on le cite fréquemment dans la bible. Cette céréale est peu productive mais se prête bien à l’agriculture agrobiologique. Son grain a la particularité d’être enveloppé d’une glumelle qu’il faut décortiquer avant usage. Cette céréale aux grandes vertus diététiques mais peu productive a été délaissée au fil du temps au profit des autres céréales à haut rendement (blé, maïs, riz).
L'épeautre est intéressant pour ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Cette céréale est très riche en protéines, mais aussi en magnésium, en zinc, en fer et en cuivre. Ses protéines sont plus riches que celles d'autres céréales en lysine, un acide aminé essentiel. L’épeautre contient également du thiocyanate, une substance qui tonifie le système immunitaire. L’épeautre est indiqué pour soigner une foule de maux dont la diarrhée, les coliques, les troubles intestinaux, la maladie de Crohn ainsi que la mélancolie et la dépression.
Comme les autres variétés de blé, l’épeautre contient du gluten mais qui est faible en gluténine; c’est d’ailleurs ce qui explique le manque d’élasticité de la tranche de pain et son goût plus sec.