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Pain au levain au sarrasin biologique | 550 g

Les vertus du chia et du sarrasin enfin réunies.
Élaboré à partir de graines de chia, de sarrasin et de farine de khorasan, notre pain sarrasin-chia est un véritable régal en plus d’être un atout de choix dans le cadre d’un mode de vie sain.
Originaire du Mexique, le chia est une plante herbacée annuelle de la famille des Lamiacées dont les graines étaient à la base de l’alimentation des amérindiens à l’ère précolombienne.
Ignorées pendant des siècles, ces graines sont aujourd’hui prisées des nutritionnistes. Riches en acides gras oméga-3 et en antioxydants (myricétol, quercétol, kaempférol, glycosides de flavonols, acides chlorogéniques et acide caféique), elles sont aussi une bonne source de calcium, de phosphore et une très bonne source de manganèse ; de ce fait, la consommation de chia pourrait contribuer à abaisser les triglycérides sanguins, augmenter le HDL (le bon cholestérol), diminuer la pression sanguine et améliorer le taux de glycémie.
Le sarrasin, quant à lui, possède une riche saveur de noisette. On le consomme pourtant plus souvent pour ses propriétés diététiques. Ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels. C’est un grain hautement nutritif, de surcroît riche en fibres solubles, en composés antioxydants et en minéraux (notamment cuivre, magnésium, et manganèse).
Comme le sarrasin n’est pas une graminée, elle est dépourvue de gluten et sa farine pure n’est donc pas panifiable. Composé à 25 % de farine de sarrasin, notre pain est cependant celui qui possède la plus haute teneur en sarrasin sur le marché ; en le mélangeant avec la farine de khorasan et en le laissant fermenter, nous obtenons un pain faible en gluten.