Des Fêtes signées Avril

Votre repas a été élaboré à partir d’ingrédients de grande qualité, riches en saveurs et pour la plupart biologiques. Nous avons également privilégié des aliments issus de l’agriculture locale et tenons à vous remercier de nous soutenir dans ces efforts.

Voici quelques exemples des produits que vous dégusterez :

• Nous avons privilégié des fruits et des légumes biologiques et locaux.
• La pâte brisée de nos pâtés est faite avec la farine des Moulins de Soulanges, une entreprise québécoise réputée pour son agriculture raisonnée.
• Pour la fabrication de nos pâtés de viandes, nous utilisons des viandes naturelles provenant des fermes québécoises Rheintal, Valens et Charlevoix, reconnues pour leurs pratiques agricoles durables et respectueuses des animaux.
• Notre rôti de dinde provient de la Ferme Avibross, située à Sainte-Élizabeth-de-Warwick, une entreprise familiale qui nourrit ses animaux aux grains et qui se soucie de leur bien-être.
• Notre tourtière sans viande est concoctée avec du millet et des lentilles biologiques provenant de fermes canadiennes.
•  Nos bûches, entièrement confectionnées à la main, sont à base de chocolats haut de gamme Valrhona.

Un très joyeux temps des Fêtes et bon appétit !

Torsades feuilletées 

Conserver à température ambiante et servir telles quelles.

Gravlax de saumon, crème légère au raifort, verdures au citron

Dans un bol, rassembler la verdure avec la vinaigrette au citron. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulon. Bien mélanger. Dans des assiettes de grandeur moyenne, répartir au centre les tranches de gravlax. Garnir de crème au raifort, en filet tout autour du gravlax et un peu sur le dessus. Disposer la verdure et quelques croûtons sur les côtés.

Raviolis de homard et sauce bisque 

Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer la bisque à feu doux (ne pas faire bouillir). Ajouter les raviolis et faire chauffer quelques minutes à couvert en remunant délicatement quelques fois. Vérifier la température en piquant la pointe d'un couteau au centre d'un ravioli. Repartir les raviolis dans des assiettes creuses, puis répartir la sauce. 

Facultatif : garnir de copeaux de parmesan et d'huile de truffe (non incluse dans la boîte).

Rôti de canard farci aux champignons, légumes d'hiver et gratin dauphinois, jus de canard*

Déposer la barquette de gratin dauphinois au four sans le couvercle. 10 minutes plus tard, glisser la barquette de légumes au four, sans le couvercle. Plonger le sac du rôti de canard directement dans l'eau frémissante pendant 10 minutes. Sortir le sac à l'aide de pinces en manipulant avec soin. Ouvrir le sac avec des ciseaux. ATTENTION : le contenu est très chaud ! Déposer le rôti au four, sur les légumes et chauffer pendant 12 minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de canard à feu doux sans porter à ébullition. Sortir les barquette du fou, déficeler le rôti à l'aide de ciseaux et découper le rôti en 6 tranches. Dans de grandes assiettes, assembler le gratin dauphinois, les légumes rôtis, une tranche de rôti et un filet de sauce.

*Astuces :

Préchauffer le four à 400°F. Porter à frémissement l'eau dans une grande casserole. Déposer les assiettes au four quelques minutes avant de servir le plat principal
Il est possible de servir le plat principal en mode « tablée » ou à l'assiette, selon votre préférence ! 

Paris-Brest

Sortir le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Le tailler en 6 parts à l'aide d'un couteau à pain, en prenant soin de « scier » pour ne pas écraser le gâteau.